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Le Caviste de TheVin & Co - Sébastien

Arrivé dans le vin en 2010 et parrainé par Antoine Petrus Meilleur Ouvrier de France 2011 en Sommellerie, pour acquérir les codes du métier afin de réaliser une cave d’exception, et formé à l’accord mets/vins de 2011 à 2018 par Gérard Basset, Master Wine et Meilleur sommelier du monde 2010, Sébastien à monté l’une des plus belles caves

de France basé sur le principe des allocations.

Les grandes signatures de l’hexagone et de l’international lui font confiance et sont

à la carte de sa cave A la Vigne à Périgueux, place du Coderc.

Sa carte de Champagne avec les plus grands artistes de la bulle champenoise sur allocation est exceptionnelle : Agrapart, Roses de Jeanne, Ulysse Collin,

Marie Courtin, Suenen, Chartogne-Taillet, Doquet, Béreche & Fils Ruppert-Leroy, Selosse, Léclapart entre autres…

Sans oublier des domaines cultes d’ailleurs et de la Bourgogne : Rayas, Fonsalette, Château des Tours, Grange des Pères, Terrasse d’Elise, Dagueneau, Henri Bonneau, Richard Leroy, Clos du Rouge Gorge, Clos Rougeard, Cotat, Auvenay, Rousseau, Coche-Dury, Perrot-Minot, Bouzereau, Lucien Le Moine, Dugat-Py, Leflaive, Dauvissat, Deiss, Mann, Zind-Humbrecht, et l’accès aux vins du monde

d’une trentaine de pays : Palacios, Colgin Cellars, Marcassin, Pingus, Vega Sicilia, Sandrone, Egon Müller, Gaia, Nieeport, Heizt Cellars, Solaia, Yalumba,

Sine Qua Non, Penfold’s, Zoltan Demeter, Chappaz, Cave des Amandiers, Westleteren, Molitor, Occhipinti…

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Tout naturellement, son exigence absolue dans la sélection des vigneron(ne)s, et sa connaissance dans le monde viticole, lui ont ouvert les portes pour travailler avec les meilleurs de la gastronomie.

 

Il est le partenaire privilégié sur la sélection Vins & Spiritueux de TheVin & Co. Grâce à son réseau, les très belles marques de l’épicerie fine, de la charcuterie, de la boucherie, vous sont proposées au restaurant, en terrasse et à emporter…

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CARTES DES VINS                                            2021

 

Verre à partir de 4€50 et Bouteille à partir de 19€00

VINS BLANCS SECS

75 cl

Alsace - Marcel Deiss - Ribeauvillé 2018 

Bordeaux - Fonréaud - Bordeaux Le Cygne de Fonréaud

Bordeaux - VDF - Le Retout - Le Retout 2015

Bourgogne - Givry - Joblot - Prélude 2018

Bourgogne - Côtes d’Auxerre - Goisot - Corps de Garde 2017

Bourgogne - Côtes d’Auxerre - Goisot - Le Court Vit 2017

Bourgogne - Saint-Bris - Goisot - La Ronce 2017

Bourgogne - Meursault - Rémi Jobard - Sous la Velle 2018

Bourgogne - Chablis - Jean-Paul et Benoît Droin - Chablis 2018

Bourgogne - Chablis 1er Cru - Jean-Paul et Benoît Droin - Montmains 1er Cru 2018

Bourgogne - Chablis - Vincent Dauvissat - Petit Chablis 2014

Bourgogne - Chablis Grand Cru - Robin - Valmur Grand Cru 2017

Jura - Ganevat - Champs Poids Chardonnay 2016

Languedoc - Champ des Dolias - Cuvée Domaine 2018

Loire - Anjou - Montgilet - Anjou 2017

Loire - Muscadet - l’Ecu - Granite Orthogneiss 2018

Loire - Pouilly-Fumé - Bouchot - MCLV 2019

Loire - Pouilly-Fumé - Bouchot - Terres Blanches 2019 

Loire - Sancerre - Gaudry - Mélodies de Vieilles Vignes 2018 

Loire - Sancerre - Pascal Cotat - Les Monts Damnés 2019

Loire - Sancerre - Pascal Cotat - La Grande Côte 2019

Loire - Sancerre - François Cotat - Les Caillottes 2017 

Loire - Sancerre - Vincent Pinard - Le Château 2018 

Loire - Sancerre - Alphonse Mellot - La Moussière 2020 

Loire - Sancerre - François Crochet - Sancerre 2019

Loire - Saumur - Guiberteau - Clos de Guichaux 2018

Loire - Vouvray - Clos Naudin/Foreau - Vouvray 2017

Loire - Fiefs Vendéens – Jérémie Mourat – Clos Saint André – Monopole 2020

Rhône - Côtes-du-Rhône - Clos du Mont Olivet - Côtes-du-Rhône 2019 

Rhône - Côtes-du-Rhône - Jamet Jean-Luc - Le Couzou 2016

Rhône - Châteauneuf-du-Pape - Clos du Mont Olivet - Châteauneuf-du-Pape 2019

Rhône - Condrieu - Ogier - La Combe de Malleval 2019

Roussillon - IGP Côtes Catalanes - Gauby - Les Calcinaires 2019 

Roussillon - IGP Côtes Catalanes - Gauby - Vieilles Vignes 2018

Sud-Ouest - Côtes de Bergerac - Montdoyen - Un point c tout 2020 

Sud-Ouest - Côtes de Bergerac - Montdoyen - Ainsi soit-il 2020

Sud-Ouest - Jurançon - Camin Larredya - La Part Davant 2019

Sud-Ouest - Jurançon - Camin Larredya - La Virada 2019

Sud-Ouest - Jurançon - Les Jardins de Babylone 2015

Sud-Ouest - Vin de France - Tirecul La Gravière - Andréa Vieilles Vignes 2019 

Sud-Ouest - Côtes de Duras - Mouthes Le Bihan - La Pie Colette 2018 

 

VINS BLANCS LIQUOREUX

75 cl

Sud-Ouest - Monbazillac - Montdoyen - Un point c tout 2016

Sud-Ouest - Monbazillac - Montdoyen - Ainsi Soit-il 2005 

Sud-Ouest - Monbazillac - Montdoyen - Etat d’Esprit 2018 

 

50 cl

Sud-Ouest - Monbazillac - Montdoyen - Femme je vous aime 2005

Sud-Ouest - Monbazillac - Tirecul La Gravière - Cuvée Château 2016

Loire - Coteaux de l’Aubance - Montgilet - Les 3 Schistes 2017 

 

37,5 cl

Sud-Ouest - Monbazillac - Montdoyen - Femme je vous aime 2005 

 

VIN ROUGE LIQUOREUX

75 cl

Roussillon - Banyuls - Vignerons de Banyuls - Terramar Grand Cru 2008

VINS BLANCS MOELLEUX

75 cl

Alsace - Marcel Deiss - Gewurztraminer 2016 

Loire - Vouvray - Foreau - Vouvray mœlleux 2018 

Loire - Montlouis-sur-Loire - François Chidaine - Mœlleux 2016 

Sud-Ouest - Jurançon - Camin Larredya - Costat Darrèr 2018 

Sud-Ouest - Jurançon - Camin Larredya - A Capcéu 2017 

Sud-Ouest - Monbazillac - Montdoyen - Un point c tout 2016 

 

VINS BLANCS DEMI-SEC

75 cl

Loire - Vouvray - Huet - Vouvray demi-sec 2017 

 

VINS ROSES SECS & VINS ROSES MOELLEUX

75 cl

Rosé (vin muté à base de mout et d’alcool)

Languedoc - IGP Hérault - Mas Jullien - Cartagène 2014 

Rosés secs

Provence - Bandol - La Bégude - L’Irréductible 2019 

Provence - IGP Méditerranée - Ferry Lacombe - Mira 2020

Provence - Côtes de Provence - Ferry Lacombe - Cascaï 2020

Sud-Ouest - Bergerac - Montdoyen - Un point c tout 2020

 

 

VINS ROUGES SECS

75 cl

Alsace - Albert Mann - Clos de la Faille - Pinot Noir 2017

Beaujolais - Morgon - Lapierre 2020 

Beaujolais - Beaujolais - Vissoux - Les Griottes 2020 

Beaujolais - Fleurie - Vissoux - Poncié 2018 

Beaujolais - Fleurie – Domaine de Fa 2017 

Beaujolais - Brouilly - Thuivin - Les 7 Vignes 2019

Bourgogne - Bourgogne - Lucien Le Moine - Bourgogne 2015

Bourgogne - Passetougrain - Robert Groffier Père & Fils 2018 

Bourgogne - Bourgogne - David Duband - Bourgogne Pinot Noir 2018 

Bourgogne - Hautes Côtes de Nuits - David Duband - Hautes Côtes de Nuit Louis Auguste 2018 

Bordeaux - Margaux - Durfort-Vivens - La Nature de Durfort-Vivens 2018 

Bordeaux - Puisseguin-Saint-Emilion - La Maurianne 2016

Bordeaux - Saint-Emilion Grand Cru - Face Baies 2016 

Bordeaux - Castillon Côtes de Bordeaux - Derenoncourt - Domaine de l’A 2015 

Bordeaux - Castillon Côtes de Bordeaux - Clos Louie - Clos Louie Très Vieilles Vignes 2016 

Bordeaux - Montagne Saint-Emilion - Famille Berrouet - Vieux Château Saint-André 2016 

Bordeaux - Lalande-de-Pomerol - Famille Berrouet - Samion 2018 

Bordeaux - Pomerol - Château Bel-Air - Château Bel-Air 2016 

Bordeaux - Bordeaux - Famille Guinaudeau - Les Perrières 2018

Languedoc - Minervois - Courbissac - Roc du Piere 2017

Languedoc - Minervois - Borie de Maurel - Le Vin du Sorcier 2019

Languedoc - IGP Hérault - Clos Maïa - Le Petit Clos Maia 2019 

Languedoc - VDP d’Oc - Chesnelong - Les Creisses 2019

Languedoc - VDF - Cartel - Alicante Boushet 2020 

Languedoc - Terrasses du Larzac - Mas Caldemoura - Terres de Jonquières 2016

Loire - Bourgueil - Chevalerie - Bretêche 2015

Loire - Bourgueil - Chevalerie - Peu Muleau 2015 

Loire - Chinon - Bernard Baudry - Chinon Domaine 2019 

Loire - Chinon - Philippe Alliet - Chinon Vieilles Vignes 2018 

Loire - Saumur-Champigny - Antoine Sanzay - Les Poyeux 2017

Loire - Saumur-Champigny - Antoine Sanzay - La Haye Dampierre 2017

Loire - Sancerre - Vacheron - Sancerre 2018 

BULLES

Les artistes en Crémant

75 cl

Loire - Montlouis-sur-Loire - Taille aux Loups - Triple Zéro - Brut 

Loire - Montlouis-sur-Loire - Taille aux Loups - Brut Tradition 

Loire - Fiefs Vendéens - Jérémie Mourat - 1742 - Blanc de Noirs - Extra Brut 

Sud-Ouest - Monbazillac - Tirecul la Gravière - A Jo - Brut Non Dosé - Blanc de blancs - Méthode Traditionnelle 

 

 

Les artistes de la Champagne

75 cl

Quantités très limitées par cuvée - Champagnes rares.

Agrapart Pascal - Minéral Grand Cru 2014 - Extra-Brut - 100% Chardonnay

Agrapart Pascal - Avizoise Grand Cru 2013 - Extra-Brut - 100% Chardonnay

Agrapart Pascal - Terroirs Grand Cru NM - Extra-Brut - 100% Chardonnay

Bérêche & Fils - Brut Réserve Vieilles Vignes NM - Brut - 33% Pinot Noir - 33 % Chardonnay - 33 % Pinot Meunier

Bérêche & Fils - Le Cran 1er Cru 2013 - Extra-Brut - 50 % Pinot Noir 50% Chardonnay

Léclapart David - L’Artiste 1er Cru 2013 - 100% Chardonnay

Marguet - Shaman Rosé 2017 - 49% Pinot Noir - 51% Chardonnay

Roses de Jeanne - Côte de Val Vilaine 2018 - 100% Pinot Noir

Ruppert-Leroy - Les Cognaux 2017 - Brut Nature - 100% Pinot Noir -

Ruppert-Leroy - Fosse Grély 2017 - Brut Nature - 50% Pinot Noir 50% Chardonnay